7、卤肉
沈知意进到铺子里时，正遇上屠户在杀猪。
郑屠见有人上门，放下手中的杀猪刀，迎上来问：“女郎是来买肉的吗？”
沈知意点点头，微笑道：“正是。”
“要买些什么肉？”郑屠问。
沈知意答：“猪头肉、猪下水、五花肉各要一些。”
郑屠指着已经杀好的一头猪，说：“女郎看看那边那些够吗？”
沈知意顺着郑屠手指的方向看去，一个大猪头，一盆子猪下水，还有分类切好的各种猪肉，“尽够了，不知这些作价几何？”
“女郎要多少五花肉？猪头和猪下水都便宜得紧，只这五花肉贵些。”郑屠询问道。
虽说她对自个儿厨艺自信，但毕竟还没在这个时代实践过，不知道世人能不能接受，手里银钱也不多，得省着点儿，“先来五斤吧。”
“好嘞！”郑屠重新拿起杀猪刀，走到分类好的猪肉旁，一刀切下一块五花肉，拿起秤称了一下，给沈知意看：“女郎看一下，正好五斤肉，不多不少，一共一百三十文钱。”
嘶！真贵啊。沈知意暗叹。数出相应的银钱付给郑屠，“麻烦老板帮我包好。”
郑屠手脚麻利的把猪头、猪下水和五花肉分别包好，因着沈知意是个女郎，他还特意包厚实了些。
接过包好的肉，沈知意笑着说：“多谢。”
“客气啥，好吃再来，我家的肉都是当日杀的猪，新鲜得很。”郑屠夸了一波自家铺子，打了一波广告。
“一定来。”沈知意被逗得眯了眼，回道。
离开肉铺，又去买了些制作卤汤的材料，有些材料还得在药铺才能买到，幸亏有小石头这个导航，不然沈知意不知要跑多少冤枉路才能买齐所需的食材。
拎着大包小包回了租赁的小院子，把手上买的这些食材都放到了厨房去，甩甩有些酸麻的手，开始处理食材准备做吃食。
沈知意打算做卤肉，她最喜欢川系的红卤，卤汤微辣醇厚，配上各种佐料，不论是下酒下饭还是当零嘴吃，都很适宜。
卤菜最重要的就是卤汤，卤汤好不好决定了卤菜好不好吃。先用大棒骨熬出一锅浓郁的汤底，再加入八角、桂皮等等食材，继续熬制出味。
熬制卤汤的空隙，沈知意开始清理猪头和猪下水，屠户们只负责简单的清洗，远远不够。猪下水要用盐水浸泡之后才能清洗干净，刚才熬汤之前沈知意就把猪下水浸泡上了，这时只需要细细清洗即可。
小石头也在一旁帮着清洗一些不太需要打理的猪下水，比如猪肝猪心猪肺这种，像猪大肠这种难以清洗干净的东西，就只能沈知意自己上手了。
两人一直忙活到黄昏时分，才将将清理好。
抹了抹额头沁出来的汗，沈知意净手洗面，走到熬卤汤的锅前，打开盖子查看卤汤的熬制情况，盖子刚打开，一股浓郁的卤香喷薄而出，散发在这间小小的厨房里。
“好香啊。”小石头使劲儿吸了吸鼻子，贪婪地闻着这股浓郁的卤香，肚子本就饿了，被香味一刺激，更是唱起了空城计。
沈知意看到卤汤已经熬出色泽，火候差不多了，把刚刚清理好的肉都放进了锅里，盖上盖子焖煮。
卤菜的时候要小火慢卤，这样才能让味道完全渗透到食材中去，不论是色泽还是味道，都能更上一层楼。
“好了，慢慢卤着吧，等明日就能出锅食用了，今晚我们姐弟俩还是出去食吧。”一整天都在准备吃食，沈知意实在不想再自己动手做晚饭了，反正只是一顿晚饭而已，花不了几文钱，享受一下别人的服务吧。
于是乎，沈知意带着小石头又去了秦淮河畔那条街，食了些上次没食过的吃食。
第二日，沈知意睡到日上三竿才起，等日后开始摆摊儿做生意了，就不能睡到自然醒了，趁现在多享受一下。慢腾腾地洗漱完，在小石头焦急的催促中去了厨房。
揭开盖子，飘出来的卤香比昨日还要浓郁，其中还夹杂着肉的香味，勾得人肚子里的馋虫蠢蠢欲动。
“吸溜~”小石头闻着香味就忍不住口水了。
沈知意莞尔，却也没出声逗小孩儿，她闻着这股香味都有点受不了，就莫说一个小孩子了。
用菜勺捞出一块猪头肉放在砧板上，拿菜刀切成小片，捻起一片肉放到小石头嘴边，“张嘴，尝尝看味道如何？”
小石头“嗷呜”一口，把卤肉片吃到嘴里。太好吃了，他从来没吃过这么好吃的肉，这两天吃过的肉都比不上这一小片肉好吃。
肉片软糯弹牙，口感丰富，还带着微微的辣味，不仅好吃，这肉还好看，红彤彤的像枣子似的。
“好吃么？”沈知意看着嚼了两下就吞咽的小石头，问道。
“好吃好吃，阿姐，你这个肉做得太好吃了，我从来没吃过这么好吃的肉！”小石头一脸真诚道，眼巴巴看着砧板上剩余的肉。
沈知意挑眉，她倒是没想到，不过是一片卤肉，竟能收买这小孩儿的心，让他喊自己“阿姐”，要知道，她带着这小孩儿吃了那么多好吃的，这小屁孩儿都不愿意叫她阿姐。
“那我们今早就吃卤肉吧，阿姐煮点粥，就粥吃。”沈知意好心情道。
“好啊好啊。”小石头连声应道。
白粥配红卤，赏心悦目。沈知意还调了酱汁，怕小孩儿吃不了辣，还调了两种口味：一种辣味儿的，
一种酱香的。
蘸了酱汁的卤肉，口感更好，小孩儿一口气吃了两大碗粥，还是沈知意怕小孩儿撑坏了胃，拦住了他盛第三碗粥的手。
吃食已经备好，只等明日出摊了。
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郑屠见有人上门，放下手中的杀猪刀，迎上来问：“女郎是来买肉的吗？”
沈知意点点头，微笑道：“正是。”
“要买些什么肉？”郑屠问。
沈知意答：“猪头肉、猪下水、五花肉各要一些。”
郑屠指着已经杀好的一头猪，说：“女郎看看那边那些够吗？”
沈知意顺着郑屠手指的方向看去，一个大猪头，一盆子猪下水，还有分类切好的各种猪肉，“尽够了，不知这些作价几何？”
“女郎要多少五花肉？猪头和猪下水都便宜得紧，只这五花肉贵些。”郑屠询问道。
虽说她对自个儿厨艺自信，但毕竟还没在这个时代实践过，不知道世人能不能接受，手里银钱也不多，得省着点儿，“先来五斤吧。”
“好嘞！”郑屠重新拿起杀猪刀，走到分类好的猪肉旁，一刀切下一块五花肉，拿起秤称了一下，给沈知意看：“女郎看一下，正好五斤肉，不多不少，一共一百三十文钱。”
嘶！真贵啊。沈知意暗叹。数出相应的银钱付给郑屠，“麻烦老板帮我包好。”
郑屠手脚麻利的把猪头、猪下水和五花肉分别包好，因着沈知意是个女郎，他还特意包厚实了些。
接过包好的肉，沈知意笑着说：“多谢。”
“客气啥，好吃再来，我家的肉都是当日杀的猪，新鲜得很。”郑屠夸了一波自家铺子，打了一波广告。
“一定来。”沈知意被逗得眯了眼，回道。
离开肉铺，又去买了些制作卤汤的材料，有些材料还得在药铺才能买到，幸亏有小石头这个导航，不然沈知意不知要跑多少冤枉路才能买齐所需的食材。
拎着大包小包回了租赁的小院子，把手上买的这些食材都放到了厨房去，甩甩有些酸麻的手，开始处理食材准备做吃食。
沈知意打算做卤肉，她最喜欢川系的红卤，卤汤微辣醇厚，配上各种佐料，不论是下酒下饭还是当零嘴吃，都很适宜。
卤菜最重要的就是卤汤，卤汤好不好决定了卤菜好不好吃。先用大棒骨熬出一锅浓郁的汤底，再加入八角、桂皮等等食材，继续熬制出味。
熬制卤汤的空隙，沈知意开始清理猪头和猪下水，屠户们只负责简单的清洗，远远不够。猪下水要用盐水浸泡之后才能清洗干净，刚才熬汤之前沈知意就把猪下水浸泡上了，这时只需要细细清洗即可。
小石头也在一旁帮着清洗一些不太需要打理的猪下水，比如猪肝猪心猪肺这种，像猪大肠这种难以清洗干净的东西，就只能沈知意自己上手了。
两人一直忙活到黄昏时分，才将将清理好。
抹了抹额头沁出来的汗，沈知意净手洗面，走到熬卤汤的锅前，打开盖子查看卤汤的熬制情况，盖子刚打开，一股浓郁的卤香喷薄而出，散发在这间小小的厨房里。
“好香啊。”小石头使劲儿吸了吸鼻子，贪婪地闻着这股浓郁的卤香，肚子本就饿了，被香味一刺激，更是唱起了空城计。
沈知意看到卤汤已经熬出色泽，火候差不多了，把刚刚清理好的肉都放进了锅里，盖上盖子焖煮。
卤菜的时候要小火慢卤，这样才能让味道完全渗透到食材中去，不论是色泽还是味道，都能更上一层楼。
“好了，慢慢卤着吧，等明日就能出锅食用了，今晚我们姐弟俩还是出去食吧。”一整天都在准备吃食，沈知意实在不想再自己动手做晚饭了，反正只是一顿晚饭而已，花不了几文钱，享受一下别人的服务吧。
于是乎，沈知意带着小石头又去了秦淮河畔那条街，食了些上次没食过的吃食。
第二日，沈知意睡到日上三竿才起，等日后开始摆摊儿做生意了，就不能睡到自然醒了，趁现在多享受一下。慢腾腾地洗漱完，在小石头焦急的催促中去了厨房。
揭开盖子，飘出来的卤香比昨日还要浓郁，其中还夹杂着肉的香味，勾得人肚子里的馋虫蠢蠢欲动。
“吸溜~”小石头闻着香味就忍不住口水了。
沈知意莞尔，却也没出声逗小孩儿，她闻着这股香味都有点受不了，就莫说一个小孩子了。
用菜勺捞出一块猪头肉放在砧板上，拿菜刀切成小片，捻起一片肉放到小石头嘴边，“张嘴，尝尝看味道如何？”
小石头“嗷呜”一口，把卤肉片吃到嘴里。太好吃了，他从来没吃过这么好吃的肉，这两天吃过的肉都比不上这一小片肉好吃。
肉片软糯弹牙，口感丰富，还带着微微的辣味，不仅好吃，这肉还好看，红彤彤的像枣子似的。
“好吃么？”沈知意看着嚼了两下就吞咽的小石头，问道。
“好吃好吃，阿姐，你这个肉做得太好吃了，我从来没吃过这么好吃的肉！”小石头一脸真诚道，眼巴巴看着砧板上剩余的肉。
沈知意挑眉，她倒是没想到，不过是一片卤肉，竟能收买这小孩儿的心，让他喊自己“阿姐”，要知道，她带着这小孩儿吃了那么多好吃的，这小屁孩儿都不愿意叫她阿姐。
“那我们今早就吃卤肉吧，阿姐煮点粥，就粥吃。”沈知意好心情道。
“好啊好啊。”小石头连声应道。
白粥配红卤，赏心悦目。沈知意还调了酱汁，怕小孩儿吃不了辣，还调了两种口味：一种辣味儿的，
一种酱香的。
蘸了酱汁的卤肉，口感更好，小孩儿一口气吃了两大碗粥，还是沈知意怕小孩儿撑坏了胃，拦住了他盛第三碗粥的手。
吃食已经备好，只等明日出摊了。
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