37、鱼头豆腐汤
沈知意和掌柜两人回到铺子后,吴淞上前问道：“手续办妥了？”
他以前也去牙门办过事，知道那些小吏有多难缠，没有好处的话是不会给你办事的。
沈知意笑着点头：“多亏了掌柜,手续办得很顺利。”
吴淞：“那就好。”
“既然事情已经办妥,我收拾一下东西就离开。铺子后面的小院只有我跟一个店小二住着，东西不多，午食后就能收拾完。”掌柜说道。
“掌柜不用这么着急——”沈知意话还没说完,掌柜就摆手打断了她的话。
“主家还等着我回去呢。”掌柜一脸不在意。他不过是为了完成主家郎君的命令,现在任务已经完成，他也没有久留的必要。
见状，沈知意也不再多话,“多谢掌柜,那我午食后再来。”
掌柜点点头：“嗯。”
铺子已经买下,过户手续也在沈知意手上了，一直提着的心也放了下去。
两人离开铺子,往桂花巷走去。
“吴老伯，今天中午在我家吃饭吧？”沈知意提议道。
自上次吃过沈知意做的吃食后,吴淞一直念念不忘，他自己一个人住，也经常自己动手做饭,但味道比起沈知意做的饭食，差了不是一星半点儿。
可惜,他家离沈知意家不近，说起来他与沈知意也并无什么关系,不好厚着脸皮上门蹭饭。现在沈知意主动邀请他，心里乐开了花。
“好啊，小意的厨艺让小老儿想得很。”吴淞很高兴,笑得额头的皱纹都出来了。
沈知意也高兴自己的厨艺能得到食客的认可，笑道：“那您今天中午多吃点儿。”
“那肯定，别看小老儿年纪大了，胃口可不小。”吴淞得意道。
沈知意哭笑不得，附和道：“是是是，您胃口最大了。”
成功买下铺子，价格还很便宜，两人心中都很高兴，一路说说笑笑往家走去，浑不似早晨来时的急切匆忙。
桂花巷。
沈知意拿出钥匙打开院门，推了一下，发现推不开：“小石头，阿姐回来了，过来开门。”
小孩儿还挺有安全意识，知道插.上门闩。
“来啦来啦！”门内传来小石头轻快地回答声，伴随着一阵密集的“哒哒哒”的脚步声，院门从里面打开了。
“阿姐，今天中午吃什么呀？”小石头看到沈知意后，立马关心起中午的吃食。
吴淞也悄悄支起了耳朵，关注着沈知意的回答。
沈知意点点小石头的额头，嗔道：“小馋鬼，属你最好吃。”
“我好吃也是因为阿姐做的吃食太好吃了！不能怪我！”小石头抗议道。
“还怪上我了是吧，那今天中午阿姐不做饭了，你去做吧，也让阿姐当一回好吃的小馋鬼。”沈知意作势要罢工。
一老一小紧张了，生怕她撂挑子不做饭了，异口同声地反驳道：“不行！”
沈知意“噗嗤”一声笑出声：“好了好了，不逗你了。今天中午我们吃狮子头。”
狮子头是啥？一老一小都没听说过，一脸问号。
“小意啊，这狮子头是何物？”吴淞忍不住好奇，开口问道。
沈知意答道：“狮子头是用豕肉做的一种丸子。”
吴淞似懂非懂地“哦”了一声，没有再细问。小意说得再详细，没见到具体模样之前，他也想象不出，何必浪费口舌，还不如省下这点功夫，让小意赶紧去做吃食，才最要紧。
沈知意沏了一壶花茶放在院中小亭的石桌上，又拿了一小碟杏酪和雪花糕出来，叮嘱小石头和吴老伯不要多吃，免得不克化，一会儿影响午饭食欲。
两人皆乖巧点头应下，表示自己绝不会多吃。
沈知意心里是不信的，但她嘴上还是要叮嘱。反正她也没拿几块糕点出来，全吃完了也没事。
做完这些之后，沈知意进了厨房，开始准备午食。
狮子头是扬州名菜，北方又称之为四喜丸子，因一盘放四个得其名。沈知意个人更偏好扬州口味的狮子头。
取细嫩豕肉一大块，要七分瘦三分肥，不能有筋络纠结其间，否则影响口感。
切肉之时也得注意刀法，不可切得凌乱，也不可剁成碎泥，秘诀是“多切少斩”。细密地切成碎丁，越碎越好，然后略微剁斩。
调肉时加入葱汁、姜汁、盐和切得细碎的荸荠、虾仁、香蕈等，口感更为丰富。若是不喜欢，直接用原汁原味的肉糜做成丸子也行，各随其便。
后面一步也很重要，肉中不加芡粉口感散碎，加了芡粉黏糊糊的还容易焦糊，口感外观都不好。所以调好芡粉后抹在手掌中，然后捏搓肉丸，这样芡粉自然融入肉丸中，口感最佳。
捏好丸子后，下锅油炸，待丸子表面紧绷微黄时捞出。
炸好之后上锅蒸。碗里放上切成平整小块的土豆，再铺一层冬笋，把炸过的丸子轻轻放到碗里，大火蒸一个时辰。然后揭开盖子，撇去碗中的
浮油，使碗中见不到一滴油。
如此做出来的狮子头，嫩如豆腐，筷子一夹就碎，只能用羹匙舀着吃。
沈知意炸狮子头的时候，肉香、酱香和各种调味的香气就飘到了院子里，香得小石头和吴淞觉得自己手里的糕饼都没了滋味。
一老一小默契地放下手中的糕饼，拍掉手上的糕饼屑，一起迈进了厨房的门。
“阿姐，好香啊，你炸得这个肉丸子就是狮子头吗？”小石头一进厨房，就凑到灶边，踮起脚尖往锅里瞅。
沈知意专心炸着狮子头，简短地回道：“是啊。”
吴淞也凑了过来，深吸了一口气，现在不能饱口福，饱一饱味福总可以吧。
锅中的肉丸子色泽微黄，在“滋滋”的油炸声中散发出它的香味，勾着屋中几人的味蕾，肚子里的馋虫也跑出来叫嚣。
好香啊！小石头和吴淞两人同时在心中感叹着。
“小意啊，这狮子头炸好之后就能吃了吗？”吴淞咽了咽口水，忍不住问道。
沈知意摇头，说出的话打破了吴淞的希望：“不行，还得上锅蒸一个时辰才能吃。”
一老一小眼中瞬间浮现出浓浓的失望之色。
呜呜呜，还要好久才能吃啊，好香好想吃！小石头眼巴巴地盯着肉丸子，口水直咽。
吴淞也好不到哪儿去，美食只能看不能吃，太折磨人了！
狮子头炸好上锅蒸时，沈知意开始做别的吃食。
上次的两做鱼很得一老一小的喜爱，刚好昨日那个打鱼的老人送来的两尾青鱼还剩一条养在水缸里，今日便杀了做菜吃吧。
刮鳞去脏，下刀切鱼，一气呵成。吴淞在一旁看着，觉得沈知意的动作行云流水，颇有美感。
小石头年纪小，还没上学，肚子里没什么墨水，只觉得自家阿姐做鱼时的动作格外好看，一点儿也不像他以前看到的有些厨子那么粗鲁。
油炸，嫩煎，淋酱，撒上佐料，两道鱼菜便做成了。
肉香还没散，空气中又多了鱼香，一老一小只觉腹中饥饿难耐，恨不得盛上一大碗米饭立马就食。
“把鱼端出去吧，洗完手之后你们俩可以拿筷箸夹一块鱼先解解馋，不可多食，听到了吗？”沈知意不是没看到两人眼巴巴的神情，只是狮子头必得蒸够时辰味道才好。现在做好了鱼，便松口让他们吃一块解解馋。
“阿姐最好了！”小石头端起清炸鱼，一溜烟儿地跑出了厨房。
赶紧洗手去，香香脆脆的炸鱼，等小爷洗过手就来吃你！
吴淞端着酱汁鱼，脚下的步伐也很快，紧跟在小石头后面，放下鱼跟小石头一起洗手去了。
上次小意在他家做饭时也做了这道菜，饭后教了他怎么调酱，后来他自己也试着做了几次，味道还行，但怎么也比不上小意做的味道好。
今日终于又能吃到小意做的酱汁鱼了，太幸福了！
两人飞快地洗完手，去厨房拿了筷箸出来，一人夹了炸鱼吃，一人夹了酱汁鱼吃。
鱼入口时，两人都满足地叹了口气，太好吃了！
荤菜已有狮子头和两做鱼，还得做一样素菜、一盅汤，再配上一碟小菜，午食便足够了。
狮子头蒸好后，碗中有汤，取一部分出来放在干净的碗里备用，蕨菜尽去枝叶，单留直根，洗净后用狮子头的酱汤上锅煨烂。既有肉的鲜美，又有蕨菜的清甜，吃多荤菜后，吃上一口素菜，别有滋味。
早间荀娘子来送菜时，送了她一块豆腐，言是汴京城豆腐西施家的，很嫩，适合做汤用。刚好做鱼菜时剩下了一个鱼头，就做一道鱼头豆腐汤吧。
鱼头刮去黑膜，用刀在鱼颈处划上两刀，豆腐切成方正的小块放在一旁备用。
小火烧油，鱼头放入锅中煎一会儿。大葱切段，姜切片，放进去煸炒两下，倒入白开水转大火炖，放入切好的豆腐小块，撒上盐和少许的胡椒粉，炖一刻钟就可以出锅了。
炖鱼时，沈知意抓紧时间做小菜。千金菜洗净去叶，切成薄片，调清酱拌之。松脆甘甜，甚是爽口。
小菜做好后，锅中炖上的鱼头豆腐汤也可出锅了，倒进汤盅里，鱼汤奶白浓郁、豆腐嫩滑，只看其卖相便知滋味绝对差不了。
狮子头起锅用小碟装上，与凉拌千金菜一起端出去。
吴淞看见沈知意端菜出来，就知道午食已经做好，进了厨房帮忙端了鱼汤出来。
小石头本想帮忙端狮子头的，沈知意没让，怕他毛手毛脚把狮子头给摇散了，自己进厨房端了狮子头出来。
吃饭前，每人先舀了一碗鱼汤喝。
“鲜！太鲜了！”吴淞喝过一口鱼汤，赞不绝口。
“好喝，阿姐，鱼汤好好喝！”小石头呼着气忍着烫喝了一大口鱼汤，刚咽下去，就连声夸奖道。
沈知意满足地笑笑，说道：“尝尝狮子头的味道怎么样？”
作者有话要说：今天依旧有二更，早上没更就还是18点的样子。
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吴淞：“那就好。”
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“掌柜不用这么着急——”沈知意话还没说完,掌柜就摆手打断了她的话。
“主家还等着我回去呢。”掌柜一脸不在意。他不过是为了完成主家郎君的命令,现在任务已经完成，他也没有久留的必要。
见状，沈知意也不再多话,“多谢掌柜,那我午食后再来。”
掌柜点点头：“嗯。”
铺子已经买下,过户手续也在沈知意手上了，一直提着的心也放了下去。
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“吴老伯，今天中午在我家吃饭吧？”沈知意提议道。
自上次吃过沈知意做的吃食后,吴淞一直念念不忘，他自己一个人住，也经常自己动手做饭,但味道比起沈知意做的饭食，差了不是一星半点儿。
可惜,他家离沈知意家不近，说起来他与沈知意也并无什么关系,不好厚着脸皮上门蹭饭。现在沈知意主动邀请他，心里乐开了花。
“好啊，小意的厨艺让小老儿想得很。”吴淞很高兴,笑得额头的皱纹都出来了。
沈知意也高兴自己的厨艺能得到食客的认可，笑道：“那您今天中午多吃点儿。”
“那肯定，别看小老儿年纪大了，胃口可不小。”吴淞得意道。
沈知意哭笑不得，附和道：“是是是，您胃口最大了。”
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“阿姐，今天中午吃什么呀？”小石头看到沈知意后，立马关心起中午的吃食。
吴淞也悄悄支起了耳朵，关注着沈知意的回答。
沈知意点点小石头的额头，嗔道：“小馋鬼，属你最好吃。”
“我好吃也是因为阿姐做的吃食太好吃了！不能怪我！”小石头抗议道。
“还怪上我了是吧，那今天中午阿姐不做饭了，你去做吧，也让阿姐当一回好吃的小馋鬼。”沈知意作势要罢工。
一老一小紧张了，生怕她撂挑子不做饭了，异口同声地反驳道：“不行！”
沈知意“噗嗤”一声笑出声：“好了好了，不逗你了。今天中午我们吃狮子头。”
狮子头是啥？一老一小都没听说过，一脸问号。
“小意啊，这狮子头是何物？”吴淞忍不住好奇，开口问道。
沈知意答道：“狮子头是用豕肉做的一种丸子。”
吴淞似懂非懂地“哦”了一声，没有再细问。小意说得再详细，没见到具体模样之前，他也想象不出，何必浪费口舌，还不如省下这点功夫，让小意赶紧去做吃食，才最要紧。
沈知意沏了一壶花茶放在院中小亭的石桌上，又拿了一小碟杏酪和雪花糕出来，叮嘱小石头和吴老伯不要多吃，免得不克化，一会儿影响午饭食欲。
两人皆乖巧点头应下，表示自己绝不会多吃。
沈知意心里是不信的，但她嘴上还是要叮嘱。反正她也没拿几块糕点出来，全吃完了也没事。
做完这些之后，沈知意进了厨房，开始准备午食。
狮子头是扬州名菜，北方又称之为四喜丸子，因一盘放四个得其名。沈知意个人更偏好扬州口味的狮子头。
取细嫩豕肉一大块，要七分瘦三分肥，不能有筋络纠结其间，否则影响口感。
切肉之时也得注意刀法，不可切得凌乱，也不可剁成碎泥，秘诀是“多切少斩”。细密地切成碎丁，越碎越好，然后略微剁斩。
调肉时加入葱汁、姜汁、盐和切得细碎的荸荠、虾仁、香蕈等，口感更为丰富。若是不喜欢，直接用原汁原味的肉糜做成丸子也行，各随其便。
后面一步也很重要，肉中不加芡粉口感散碎，加了芡粉黏糊糊的还容易焦糊，口感外观都不好。所以调好芡粉后抹在手掌中，然后捏搓肉丸，这样芡粉自然融入肉丸中，口感最佳。
捏好丸子后，下锅油炸，待丸子表面紧绷微黄时捞出。
炸好之后上锅蒸。碗里放上切成平整小块的土豆，再铺一层冬笋，把炸过的丸子轻轻放到碗里，大火蒸一个时辰。然后揭开盖子，撇去碗中的
浮油，使碗中见不到一滴油。
如此做出来的狮子头，嫩如豆腐，筷子一夹就碎，只能用羹匙舀着吃。
沈知意炸狮子头的时候，肉香、酱香和各种调味的香气就飘到了院子里，香得小石头和吴淞觉得自己手里的糕饼都没了滋味。
一老一小默契地放下手中的糕饼，拍掉手上的糕饼屑，一起迈进了厨房的门。
“阿姐，好香啊，你炸得这个肉丸子就是狮子头吗？”小石头一进厨房，就凑到灶边，踮起脚尖往锅里瞅。
沈知意专心炸着狮子头，简短地回道：“是啊。”
吴淞也凑了过来，深吸了一口气，现在不能饱口福，饱一饱味福总可以吧。
锅中的肉丸子色泽微黄，在“滋滋”的油炸声中散发出它的香味，勾着屋中几人的味蕾，肚子里的馋虫也跑出来叫嚣。
好香啊！小石头和吴淞两人同时在心中感叹着。
“小意啊，这狮子头炸好之后就能吃了吗？”吴淞咽了咽口水，忍不住问道。
沈知意摇头，说出的话打破了吴淞的希望：“不行，还得上锅蒸一个时辰才能吃。”
一老一小眼中瞬间浮现出浓浓的失望之色。
呜呜呜，还要好久才能吃啊，好香好想吃！小石头眼巴巴地盯着肉丸子，口水直咽。
吴淞也好不到哪儿去，美食只能看不能吃，太折磨人了！
狮子头炸好上锅蒸时，沈知意开始做别的吃食。
上次的两做鱼很得一老一小的喜爱，刚好昨日那个打鱼的老人送来的两尾青鱼还剩一条养在水缸里，今日便杀了做菜吃吧。
刮鳞去脏，下刀切鱼，一气呵成。吴淞在一旁看着，觉得沈知意的动作行云流水，颇有美感。
小石头年纪小，还没上学，肚子里没什么墨水，只觉得自家阿姐做鱼时的动作格外好看，一点儿也不像他以前看到的有些厨子那么粗鲁。
油炸，嫩煎，淋酱，撒上佐料，两道鱼菜便做成了。
肉香还没散，空气中又多了鱼香，一老一小只觉腹中饥饿难耐，恨不得盛上一大碗米饭立马就食。
“把鱼端出去吧，洗完手之后你们俩可以拿筷箸夹一块鱼先解解馋，不可多食，听到了吗？”沈知意不是没看到两人眼巴巴的神情，只是狮子头必得蒸够时辰味道才好。现在做好了鱼，便松口让他们吃一块解解馋。
“阿姐最好了！”小石头端起清炸鱼，一溜烟儿地跑出了厨房。
赶紧洗手去，香香脆脆的炸鱼，等小爷洗过手就来吃你！
吴淞端着酱汁鱼，脚下的步伐也很快，紧跟在小石头后面，放下鱼跟小石头一起洗手去了。
上次小意在他家做饭时也做了这道菜，饭后教了他怎么调酱，后来他自己也试着做了几次，味道还行，但怎么也比不上小意做的味道好。
今日终于又能吃到小意做的酱汁鱼了，太幸福了！
两人飞快地洗完手，去厨房拿了筷箸出来，一人夹了炸鱼吃，一人夹了酱汁鱼吃。
鱼入口时，两人都满足地叹了口气，太好吃了！
荤菜已有狮子头和两做鱼，还得做一样素菜、一盅汤，再配上一碟小菜，午食便足够了。
狮子头蒸好后，碗中有汤，取一部分出来放在干净的碗里备用，蕨菜尽去枝叶，单留直根，洗净后用狮子头的酱汤上锅煨烂。既有肉的鲜美，又有蕨菜的清甜，吃多荤菜后，吃上一口素菜，别有滋味。
早间荀娘子来送菜时，送了她一块豆腐，言是汴京城豆腐西施家的，很嫩，适合做汤用。刚好做鱼菜时剩下了一个鱼头，就做一道鱼头豆腐汤吧。
鱼头刮去黑膜，用刀在鱼颈处划上两刀，豆腐切成方正的小块放在一旁备用。
小火烧油，鱼头放入锅中煎一会儿。大葱切段，姜切片，放进去煸炒两下，倒入白开水转大火炖，放入切好的豆腐小块，撒上盐和少许的胡椒粉，炖一刻钟就可以出锅了。
炖鱼时，沈知意抓紧时间做小菜。千金菜洗净去叶，切成薄片，调清酱拌之。松脆甘甜，甚是爽口。
小菜做好后，锅中炖上的鱼头豆腐汤也可出锅了，倒进汤盅里，鱼汤奶白浓郁、豆腐嫩滑，只看其卖相便知滋味绝对差不了。
狮子头起锅用小碟装上，与凉拌千金菜一起端出去。
吴淞看见沈知意端菜出来，就知道午食已经做好，进了厨房帮忙端了鱼汤出来。
小石头本想帮忙端狮子头的，沈知意没让，怕他毛手毛脚把狮子头给摇散了，自己进厨房端了狮子头出来。
吃饭前，每人先舀了一碗鱼汤喝。
“鲜！太鲜了！”吴淞喝过一口鱼汤，赞不绝口。
“好喝，阿姐，鱼汤好好喝！”小石头呼着气忍着烫喝了一大口鱼汤，刚咽下去，就连声夸奖道。
沈知意满足地笑笑，说道：“尝尝狮子头的味道怎么样？”
作者有话要说：今天依旧有二更，早上没更就还是18点的样子。
感谢在2021-06-2517:05:04~2021-06-2523:56:20期间为我投
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