33、两做鱼
沈知意点头：“吴老伯，我确定。”
“好吧，你有数就行。想要个什么样的铺子？多大，在什么地段，用来做什么的？”确定沈知意是要买铺子后，吴淞也不多劝，小女郎看起来不像是没有打算的，开始问起她的需求来。
沈知意想了想，说：“不用太大，若是能带个可以住人的小院子就最好了。热闹一点的地段吧，我想开个吃食铺子。”
“行，小老儿帮你打听打听。不过小意啊，老伯还是要跟你说一句，这样的小铺子，没个百八十两是拿不下来的。”吴淞提了一句铺子的大概价格，让沈知意有个数，也是怕她到时候银钱不够，闹得两头不愉快。
“吴老伯，我省得，你放心吧。”沈知意知道吴老伯是好心提醒，她不是不承情的人，拿起茶壶给吴淞续了一杯茶。
百八十两的话，她凑一凑应该能够，最近再琢磨琢磨新吃食，多赚点银钱。要实在不够，到时候看看能不能卖点吃食方子，也算是一个凑钱的法子。
反正不管怎么样，买铺子势在必行，买人手也要提上日程。
摊子上的生意太好，也是一种烦恼，她跟小石头两人现在已经有点忙不过来了。从摆摊忙到收摊，中间几乎没有歇息的时间，幸好现在是古代，不然让未成年的儿童干活，怕是得吃牢.饭。
看到沈知意这副胸有成竹的样子，吴淞也放下了心。两人谈妥正事，便开始喝茶闲谈，沈知意活了两世，阅历见识虽比不上吴淞这种阅尽千帆的老人，却也不至于接不上话。
一老一少聊得还挺好，感觉眨眼间便到了午食的饭点儿。
“哎呀，都已经午时一刻了。”吴淞抬头看了看天色，惊讶道。
他跟小意聊了这么久吗？
闻言，沈知意也抬头看了眼天色，一轮红日高悬于头顶上方，昭示着时辰已到午时。
“小意啊，今天中午小老儿能吃到你做的饭吗？”吴淞朝沈知意眨眨眼，一脸期待。
他们俩刚刚闲聊时，不可避免的聊到了美食，沈知意说的那些吃食馋得他心痒痒，左右这会儿天色已经不早了，干脆在他家做饭得了。
沈知意莞尔一笑，应道：“恭敬不如从命。”
“甚好甚好。”吴淞满意地点头。
然后沈知意转身去了厨房，吴淞留在了院子里，逗小石头玩儿。
沈知意进厨房后，查看了一下现有的食材：半只鸡、一条青鱼、一些时蔬。看完食材，又看了看调货，今儿午食做什么菜，沈知意心中便有数了。
鸡取鸡胸肉，其余鸡肉则上锅炖之煲汤用。
她打算用鸡胸肉做一道芙蓉鸡片，这里的芙蓉指蛋白。虽不知为何将蛋白起名为芙蓉，但她觉得芙蓉鸡片比蛋白鸡片好听多了，深觉当初发明这道菜的人起名很有水平。
鸡胸肉要细切细斩，斩成泥状，然后与蛋白混合，搅拌均匀，入温油锅中摊成片状，不能用热油，否则入锅则焦。每一片都要薄而大且不碎，熟而不焦。
起锅时撒些葱末、芜荽，取其翠绿之色点缀，再洒上几滴鸡油，盛入细瓷小碟中，摆成花状，色香味俱佳。
鸡片刚入锅煎时，在院中嬉闹的一老一小就被香味吸引进了厨房，站在沈知意左右手边，眼巴巴地看着锅中的美食。
“这道菜好了，小石头，端到桌上去。”沈知意将装有芙蓉鸡片的小碟递给小石头，吩咐道。
吴淞忍不住咽了咽口水，好奇问道：“小意，这道菜叫什么啊？”
“芙蓉鸡片。”沈知意又开始处理青鱼，准备做其它菜。
吴淞得了回答，口中念念有词，跟在小石头后面往厅堂走去，“芙蓉鸡片，好名字，真是太贴切了，这可不就是一朵芙蓉花吗！”
刮鳞去脏，青鱼剖成两面，一面做清炸鱼、一面做酱汁鱼。
这两道菜都比较简单，一道考验厨师使油的手艺，一道考验厨师调酱的手艺。
炸鱼需用猪油，炸出来的色泽更好看，若是用菜油的话，鱼容易焦。
还要注意切鱼的刀法，需在表面斜着纵横细切而不切断，这样口感更佳。炸鱼时需用热油，裹上芡粉，炸至微黄、鱼肉一块块裂开时即可出锅。
装盘后撒上花椒粉，鱼皮麻香酥脆，鱼肉嫩滑细腻，隔壁的小孩儿都馋哭了。
酱汁鱼的酱需稠而不黏、咸而不甜，整块的鱼烧至嫩熟浇上酱汁，再撒上一点葱末、芜荽，滋味就很美妙了。
“小意，这鱼……”吴淞还没问完，沈知意便直接给他解了惑。
“这叫两做鱼，一样清炸，一样调酱食。”
吴淞恍然大悟般地点了点头，跟小石头一人端一道鱼去了厅堂。
再清炒一个时蔬，盛出炖好的鸡汤，今日午食的菜便齐活了。最后一道时蔬出锅后，米饭也蒸好了，一人盛上一碗，便可大快朵颐的享用美食了。
“阿姐，这个炸鱼太好吃了！”小石头一块接一块的吃着炸鱼，吃得腮帮子鼓鼓的，含糊地赞美道。
小孩子总是格外喜爱油炸之物。
“小意啊，这个酱汁鱼太鲜了，这个酱你怎么调的啊？回头也教教小老儿。”吴淞的味蕾被那道酱汁鱼完全征服了。
“好啊。”沈知意笑着应道，看着一老一小吃得这么香，她也很开心。
用过午食，沈知意教吴老伯调完酱汁后，便与小石头一起离开，回了自己的小院子。
现在只等吴老伯找到合适的店铺了，一想到很快就能拥有自己的店铺，沈知意心情便极好。
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“好吧，你有数就行。想要个什么样的铺子？多大，在什么地段，用来做什么的？”确定沈知意是要买铺子后，吴淞也不多劝，小女郎看起来不像是没有打算的，开始问起她的需求来。
沈知意想了想，说：“不用太大，若是能带个可以住人的小院子就最好了。热闹一点的地段吧，我想开个吃食铺子。”
“行，小老儿帮你打听打听。不过小意啊，老伯还是要跟你说一句，这样的小铺子，没个百八十两是拿不下来的。”吴淞提了一句铺子的大概价格，让沈知意有个数，也是怕她到时候银钱不够，闹得两头不愉快。
“吴老伯，我省得，你放心吧。”沈知意知道吴老伯是好心提醒，她不是不承情的人，拿起茶壶给吴淞续了一杯茶。
百八十两的话，她凑一凑应该能够，最近再琢磨琢磨新吃食，多赚点银钱。要实在不够，到时候看看能不能卖点吃食方子，也算是一个凑钱的法子。
反正不管怎么样，买铺子势在必行，买人手也要提上日程。
摊子上的生意太好，也是一种烦恼，她跟小石头两人现在已经有点忙不过来了。从摆摊忙到收摊，中间几乎没有歇息的时间，幸好现在是古代，不然让未成年的儿童干活，怕是得吃牢.饭。
看到沈知意这副胸有成竹的样子，吴淞也放下了心。两人谈妥正事，便开始喝茶闲谈，沈知意活了两世，阅历见识虽比不上吴淞这种阅尽千帆的老人，却也不至于接不上话。
一老一少聊得还挺好，感觉眨眼间便到了午食的饭点儿。
“哎呀，都已经午时一刻了。”吴淞抬头看了看天色，惊讶道。
他跟小意聊了这么久吗？
闻言，沈知意也抬头看了眼天色，一轮红日高悬于头顶上方，昭示着时辰已到午时。
“小意啊，今天中午小老儿能吃到你做的饭吗？”吴淞朝沈知意眨眨眼，一脸期待。
他们俩刚刚闲聊时，不可避免的聊到了美食，沈知意说的那些吃食馋得他心痒痒，左右这会儿天色已经不早了，干脆在他家做饭得了。
沈知意莞尔一笑，应道：“恭敬不如从命。”
“甚好甚好。”吴淞满意地点头。
然后沈知意转身去了厨房，吴淞留在了院子里，逗小石头玩儿。
沈知意进厨房后，查看了一下现有的食材：半只鸡、一条青鱼、一些时蔬。看完食材，又看了看调货，今儿午食做什么菜，沈知意心中便有数了。
鸡取鸡胸肉，其余鸡肉则上锅炖之煲汤用。
她打算用鸡胸肉做一道芙蓉鸡片，这里的芙蓉指蛋白。虽不知为何将蛋白起名为芙蓉，但她觉得芙蓉鸡片比蛋白鸡片好听多了，深觉当初发明这道菜的人起名很有水平。
鸡胸肉要细切细斩，斩成泥状，然后与蛋白混合，搅拌均匀，入温油锅中摊成片状，不能用热油，否则入锅则焦。每一片都要薄而大且不碎，熟而不焦。
起锅时撒些葱末、芜荽，取其翠绿之色点缀，再洒上几滴鸡油，盛入细瓷小碟中，摆成花状，色香味俱佳。
鸡片刚入锅煎时，在院中嬉闹的一老一小就被香味吸引进了厨房，站在沈知意左右手边，眼巴巴地看着锅中的美食。
“这道菜好了，小石头，端到桌上去。”沈知意将装有芙蓉鸡片的小碟递给小石头，吩咐道。
吴淞忍不住咽了咽口水，好奇问道：“小意，这道菜叫什么啊？”
“芙蓉鸡片。”沈知意又开始处理青鱼，准备做其它菜。
吴淞得了回答，口中念念有词，跟在小石头后面往厅堂走去，“芙蓉鸡片，好名字，真是太贴切了，这可不就是一朵芙蓉花吗！”
刮鳞去脏，青鱼剖成两面，一面做清炸鱼、一面做酱汁鱼。
这两道菜都比较简单，一道考验厨师使油的手艺，一道考验厨师调酱的手艺。
炸鱼需用猪油，炸出来的色泽更好看，若是用菜油的话，鱼容易焦。
还要注意切鱼的刀法，需在表面斜着纵横细切而不切断，这样口感更佳。炸鱼时需用热油，裹上芡粉，炸至微黄、鱼肉一块块裂开时即可出锅。
装盘后撒上花椒粉，鱼皮麻香酥脆，鱼肉嫩滑细腻，隔壁的小孩儿都馋哭了。
酱汁鱼的酱需稠而不黏、咸而不甜，整块的鱼烧至嫩熟浇上酱汁，再撒上一点葱末、芜荽，滋味就很美妙了。
“小意，这鱼……”吴淞还没问完，沈知意便直接给他解了惑。
“这叫两做鱼，一样清炸，一样调酱食。”
吴淞恍然大悟般地点了点头，跟小石头一人端一道鱼去了厅堂。
再清炒一个时蔬，盛出炖好的鸡汤，今日午食的菜便齐活了。最后一道时蔬出锅后，米饭也蒸好了，一人盛上一碗，便可大快朵颐的享用美食了。
“阿姐，这个炸鱼太好吃了！”小石头一块接一块的吃着炸鱼，吃得腮帮子鼓鼓的，含糊地赞美道。
小孩子总是格外喜爱油炸之物。
“小意啊，这个酱汁鱼太鲜了，这个酱你怎么调的啊？回头也教教小老儿。”吴淞的味蕾被那道酱汁鱼完全征服了。
“好啊。”沈知意笑着应道，看着一老一小吃得这么香，她也很开心。
用过午食，沈知意教吴老伯调完酱汁后，便与小石头一起离开，回了自己的小院子。
现在只等吴老伯找到合适的店铺了，一想到很快就能拥有自己的店铺，沈知意心情便极好。
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