49、冰镇酸梅汤
因着铺子里做得大菜都是东坡肉、狮子头这类的大荤菜,这会儿天又正热，沈知意怕食客口腻，琢磨一下,准备做酸梅汤做饮子。
炎炎夏日,来一碗冰镇酸梅汤最是消暑解渴，吃过荤菜觉得口中有些油腻时，饮上一口酸梅汤,醒脾又解腻。
这会儿做酸梅汤的原料,大都得去药材铺买，沈知意写了原料单子给李骞，支了些银钱让他去把东西买回来,趁这会儿还不到午饭时间,赶紧将酸梅汤煮出来并镇上。
酸梅汤要当日现熬煮的味道才好,但沈知意嫌每日都去药材铺跑一趟麻烦，也怕叫人知道了影响不好,还以为她这店里怎么了，店小二日.日往药材铺跑。
反正那些原料都是经过药材铺炮制过的,放上一些时日也不会坏。
朱雀街上就有药材铺子，李骞很快就将沈知意要的东西买了回来，手上拎了好几个包好的油纸包。
沈知意之前教过李骞怎么做东坡肉和狮子头之类,他有基础，在厨艺上又有天赋,教什么都是一学就会。
“你先将东坡肉、狮子头做好，放在锅中温上,这样等食客来了就能上菜，不必叫人等太久。这酸梅饮子我来做。”沈知意接过李骞手中的油纸包吩咐道。
开张前她定了沈记食肆的几道大菜，除了东坡肉和狮子头外,还有李骞擅长的炙羊排和焦鸡。本来还想将两做鱼也安排上，可惜那个卖鱼的老伯不是每日都来送鱼，于是只得作罢。
其余的菜便是当日荀娘子送来的时蔬做得小菜了，有清炒的，有凉拌的，端看客人喜食什么样的。
李骞得了吩咐，直接去了庖房开始准备午间的吃食。沈知意也去了后院的水井边开始清洗李骞买回来的酸梅汤原材料。
店中两位掌勺之人都在后院忙活，前面守店的活儿自然落到了李萱身上。小石头是个不大能坐得住的，一会儿跑去前面看看，一会儿跑去庖房待一会儿，然后又跑来水井边瞅沈知意清洗东西。
“小石头，你跑来跑去的，不嫌热吗？”沈知意很是好奇，这小孩儿哪儿来的精力，这大热的天，她摸着冰凉的井水都嫌热，他还能到处跑。
“不热啊。”许是跑累了，小石头坐到了沈知意身边。
沈知意看了他一眼，只出了层薄汗，看起来确实不像是热的样子，不像她，在太阳底下待一会儿就能出一身的汗，是以只能待着不动，还得抱着冰饮子喝才行。
“小石头，你想上学吗？”沈知意之前就有送小孩儿去上学的想法，只是一直没安定下来，便搁置了。这会儿买了铺子，决定在汴京城扎根了，她觉得让小石头上学这事儿也该提上议程了。
小石头眨了眨眼，似乎有些愣神。
阿姐是想送他去上学吗？可是，上学的束脩很贵……
沈知意没听到小石头的回答，又问了一句，“不想去吗？”
“想。”小石头轻轻地应了一声。
他想去上学，等以后他考取了功名，再赚钱报答阿姐的恩情。
“那阿姐这几日打听一下，看看哪家学堂还招人，到时再将你送去。”沈知意并未觉得让小孩儿去上个学有什么特别的，便没注意到小石头的情绪变化。
“嗯，阿姐，我渴了，进屋去喝点水。”小石头眨巴了一下眼睛，说着话就往屋里跑去。
说完这事儿，沈知意就专心清洗起食材来。
酸梅汤要想做出浓酽的味道，得让梅汁浓稠，然后多放冰糖，这样做出来的酸梅汤酸甜适度，饮上一口，如品纯酽。
食客们的嘴是尝遍美食的，你家的东西好不好，人家吃过一口就有感觉，若是不好，便不会再来第二次。
沈知意自己便是个吃货，若不然前世有那么多选择，她何必选择当个私房菜馆的老板？吃货对吃食是最讲究的，用料自然很足。
这熬煮出来的酸梅汤可不仅仅是卖给食客们的，她自个儿也馋了很久呢。
按照比例调配好乌梅、山楂、陈皮、丁香、冰糖等等，沈知意还加了些桂花在里面，这样熬制出来的酸梅汤带着淡淡的桂花香气，滋味更好。
然后将配好的料包放入清洗得干干净净的大锅中熬煮，待锅中清水变成浓褐色时，酸梅汤便可出锅了。
刚出锅的酸梅汤很烫，但那股酸甜之味已然掩盖不住，飘散在这小小的庖房之中。
沈知意舀了一勺放在碗里，等不及放凉，酸梅汤还温热时便加了些碎冰块进去，用小调羹搅拌了几下，迫不及待地喝了一口。
“完美！酸甜可口，实乃消暑解渴之神物。”味道很好，酸梅汤做得很成功，沈知意忍不住吹了自己一波。
李骞在一旁看着，唇角勾了勾，应付了一句，“嗯，全赖主家厨艺精湛，才能做出这么好喝的饮子。”
沈知意白了他一眼，哼道：“你都没喝，就知道了？敷衍！”
李骞没料到自己夸了还遭控诉，一时间觉得有点委屈。上次没夸被主家说了，这次长了记性，没想到还是被说了。
原来店小二也不是这么好当的。
“这饮子闻着酸甜，还有一股淡淡的桂花香，想来味道不会差
。”李骞给自己找补了一句。
“哼，这句还差不多。”沈知意将手中这碗酸梅汤饮完，然后指挥李骞把锅中的酸梅汤盛到定制的白瓷罐中。
在做酸梅汤之前，沈知意特意去私窑定制了几个大的白瓷罐，用来装酸梅汤，还买了一个大的陶缸回来，到时候陶缸中放冰块，再将装有酸梅汤的白瓷罐放在陶缸里，冰镇酸梅汤就算是做好了。
盛在白瓷罐中酸梅汤，颜色稍微有些变化，由浓褐色变成了深梅色。
果然，美食还是要配美器，单看卖相便很让人有食欲了。要不然都说“色香味”俱全呢，“色”字排第一，可见人都是看颜值的。
沈知意给店中众人一人盛了一碗，众人品尝过这新鲜的饮子后，都赞不绝口。让沈知意没想到的是，最喜欢这酸梅汤的竟然不是小石头，而是李萱。
不过稍微一想，也便能理解，酸酸甜甜的饮子，还是女郎们会更喜爱些。
“主家，这酸梅汤生津止渴，从外头来店里的食客，大都口干舌燥，能饮上这么一碗冰凉清爽的饮子，应该很是满足。”李萱赞道。仿佛已经能想象店中酸梅汤大卖的景象了。
沈知意深以为然地点点头：“当然。”
放酸梅汤的陶缸就放在柜台边，用新的细白棉布盖上，既能防尘又能让陶缸中的冰块化得慢一些。陶缸里放了不少冰块，四舍五入相当于一个冰鉴了，是以大堂内的温度清凉许多，很是舒适。
“嚯，沈老板，你这店中怎的这般凉快？”有熟客上门了。
沈知意心想：放了一陶缸的冰块在这儿，能不凉快吗？
“店中新做了一样酸甜饮子，需要冰镇才好喝，缸中放了许多冰块，故而店里凉快些。”沈知意指着陶缸对客人说道。
“冰镇的饮子？是什么？给我来一碗。”来的这位客人正热得口干舌燥，此时听沈知意说她店中刚做了冰饮子，还是酸甜口儿的，顿时口舌生津。
生意来了！沈知意笑着应道：“客人稍等，这就给您盛上一碗。”
李骞去庖房取了干净的碗来，给这位客人盛了一碗奉上。
白瓷碗中的饮子色泽很深，不似以往饮过的那些饮子一般，色泽很是浅淡，乍眼看去像是药汤，不过凑近之后能闻到一股淡淡的桂花香气，客人小心翼翼地饮了一口。
入口清凉，浇灭了暑气带来的燥热之感，生津解渴，一口下肚便忍不住饮第二口，客人几大口饮完之后，长长地舒了口气后，顿觉腹中饥饿难耐，被暑气消磨的食欲又回来了。
“沈老板，午间有些什么吃食？你这饮子也再给我来一碗，滋味甚好。”客人寻了一个靠近陶缸的位置坐下，准备点餐。
炎炎夏日，有一间凉爽的小店，还能饮上冰凉的饮子，客人表示很满足，以后的午食就在这儿吃了。
“这饮子叫酸梅汤。午间的吃食有狮子头、东坡肉、炙羊排和焦鸡，还有些早间送来的时蔬，不知客人要食点儿什么？”沈知意报着自家店里的菜谱。
“狮子头和东坡肉是什么？”客人不解地问道，这两样吃食他着实没听说过，依着这菜名猜也猜不出。
沈知意不知如何解释，这两样吃食一样是形似狮子头得名，另一样则是因着做菜之人得名。
略思索了一下，沈知意对客人说道：“客人稍等，李骞，去庖房将狮子头与东坡肉端来给客人瞧瞧。”
得了吩咐，李骞快步走去庖房，盛了一个狮子头和一块东坡肉出来给客人看样子。
碗中的丸子有女郎拳头大小，上面淋着酱汁，散发着勾人的香味，另一个碗里的东坡肉色泽红亮，表层的皮带有晶莹之感，看起来就很是软糯酥美。
本就腹中饥饿的客人，此时闻到荤菜霸道的香味，忍不住咽了咽口水，“这两样菜都要，再上一份凉拌的小菜就行。”
“客人要几个狮子头？东坡肉要大份还是小份？大的八块肉一份，五十文；小的四块肉一份，二十五文。”沈知意一一介绍道。
因着这会儿是夏日，大都胃口不好，沈知意怕一份菜的分量太多，客人吃不完多花钱还浪费，干脆定下不同分量的价钱，让客人自己选择。
“狮子头要两个，东坡肉要大份的。”两样菜对比了一下，客人还是更喜欢东坡肉一些。
“好嘞，您稍等，小菜马上就来。”
沈知意给李骞使了个眼色，让他去庖房做小菜，她自己则是去庖房将客人要的荤菜装好端上桌，另外盛了一碗米饭送上。
“客人慢用，有需要再叫我。”沈知意笑道。
在沈知意两人去庖房忙活时，李萱已经给客人舀了一碗酸梅汤奉上。
李骞很快做好一道小菜送上，是笋丝并酸菜凉拌加清醋佐料凉拌的，主要是开胃解腻。
东坡肉入口咸香，带有些微甜味，肉皮软糯，肥而不腻，味醇汁浓，肉质酥烂，客人实在没想到豕肉竟然也能做出这样的美味，一连吃了好几块，才慢下速度，细细品尝其中滋味。
吃过几大块东坡肉后，到底是大荤之菜，口中总是有些腻，这时夹一筷箸小菜入口，再饮一口酸甜的饮子，既解了腻又激发了食欲。
尝过东坡肉后，客人又用小调羹去舀狮子头，刚刚店家小娘子上菜
时特意说了，这道菜嫩如豆腐，只能用调羹舀着食。
一口下去，肉质鲜嫩，醇香可口，与东坡肉的厚重之感不同，狮子头更清香些，味道淡些，客人食完一整个狮子头都不觉腻口。
吃饱喝足后，客人满足地喟叹出声，“沈老板，你这厨艺愈发好了。”
“客人喜欢便常来店里食。”沈知意笑着接话。
“那是自然。沈老板，结账吧。”
“一共八十五文。”沈知意略微思索了一下，在店中用食的客人都送米饭，只收菜钱。
看着客人结账离去的背影，沈知意惯例说道：“客人慢走。”
一顿吃食小一百文，店中多来些客人，一日便能赚上小几两银呢。
沈知意坐在柜台边拄着下巴，想象着自己赚得盆满钵满的美好日子。
“沈老板，好久不见，没想到你已经开了一家食肆了，恭喜恭喜。”
沈知意转头看向来人，略有些惊讶。
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这会儿做酸梅汤的原料,大都得去药材铺买，沈知意写了原料单子给李骞，支了些银钱让他去把东西买回来,趁这会儿还不到午饭时间,赶紧将酸梅汤煮出来并镇上。
酸梅汤要当日现熬煮的味道才好,但沈知意嫌每日都去药材铺跑一趟麻烦，也怕叫人知道了影响不好,还以为她这店里怎么了，店小二日.日往药材铺跑。
反正那些原料都是经过药材铺炮制过的,放上一些时日也不会坏。
朱雀街上就有药材铺子，李骞很快就将沈知意要的东西买了回来，手上拎了好几个包好的油纸包。
沈知意之前教过李骞怎么做东坡肉和狮子头之类,他有基础，在厨艺上又有天赋,教什么都是一学就会。
“你先将东坡肉、狮子头做好，放在锅中温上,这样等食客来了就能上菜，不必叫人等太久。这酸梅饮子我来做。”沈知意接过李骞手中的油纸包吩咐道。
开张前她定了沈记食肆的几道大菜，除了东坡肉和狮子头外,还有李骞擅长的炙羊排和焦鸡。本来还想将两做鱼也安排上，可惜那个卖鱼的老伯不是每日都来送鱼，于是只得作罢。
其余的菜便是当日荀娘子送来的时蔬做得小菜了，有清炒的，有凉拌的，端看客人喜食什么样的。
李骞得了吩咐，直接去了庖房开始准备午间的吃食。沈知意也去了后院的水井边开始清洗李骞买回来的酸梅汤原材料。
店中两位掌勺之人都在后院忙活，前面守店的活儿自然落到了李萱身上。小石头是个不大能坐得住的，一会儿跑去前面看看，一会儿跑去庖房待一会儿，然后又跑来水井边瞅沈知意清洗东西。
“小石头，你跑来跑去的，不嫌热吗？”沈知意很是好奇，这小孩儿哪儿来的精力，这大热的天，她摸着冰凉的井水都嫌热，他还能到处跑。
“不热啊。”许是跑累了，小石头坐到了沈知意身边。
沈知意看了他一眼，只出了层薄汗，看起来确实不像是热的样子，不像她，在太阳底下待一会儿就能出一身的汗，是以只能待着不动，还得抱着冰饮子喝才行。
“小石头，你想上学吗？”沈知意之前就有送小孩儿去上学的想法，只是一直没安定下来，便搁置了。这会儿买了铺子，决定在汴京城扎根了，她觉得让小石头上学这事儿也该提上议程了。
小石头眨了眨眼，似乎有些愣神。
阿姐是想送他去上学吗？可是，上学的束脩很贵……
沈知意没听到小石头的回答，又问了一句，“不想去吗？”
“想。”小石头轻轻地应了一声。
他想去上学，等以后他考取了功名，再赚钱报答阿姐的恩情。
“那阿姐这几日打听一下，看看哪家学堂还招人，到时再将你送去。”沈知意并未觉得让小孩儿去上个学有什么特别的，便没注意到小石头的情绪变化。
“嗯，阿姐，我渴了，进屋去喝点水。”小石头眨巴了一下眼睛，说着话就往屋里跑去。
说完这事儿，沈知意就专心清洗起食材来。
酸梅汤要想做出浓酽的味道，得让梅汁浓稠，然后多放冰糖，这样做出来的酸梅汤酸甜适度，饮上一口，如品纯酽。
食客们的嘴是尝遍美食的，你家的东西好不好，人家吃过一口就有感觉，若是不好，便不会再来第二次。
沈知意自己便是个吃货，若不然前世有那么多选择，她何必选择当个私房菜馆的老板？吃货对吃食是最讲究的，用料自然很足。
这熬煮出来的酸梅汤可不仅仅是卖给食客们的，她自个儿也馋了很久呢。
按照比例调配好乌梅、山楂、陈皮、丁香、冰糖等等，沈知意还加了些桂花在里面，这样熬制出来的酸梅汤带着淡淡的桂花香气，滋味更好。
然后将配好的料包放入清洗得干干净净的大锅中熬煮，待锅中清水变成浓褐色时，酸梅汤便可出锅了。
刚出锅的酸梅汤很烫，但那股酸甜之味已然掩盖不住，飘散在这小小的庖房之中。
沈知意舀了一勺放在碗里，等不及放凉，酸梅汤还温热时便加了些碎冰块进去，用小调羹搅拌了几下，迫不及待地喝了一口。
“完美！酸甜可口，实乃消暑解渴之神物。”味道很好，酸梅汤做得很成功，沈知意忍不住吹了自己一波。
李骞在一旁看着，唇角勾了勾，应付了一句，“嗯，全赖主家厨艺精湛，才能做出这么好喝的饮子。”
沈知意白了他一眼，哼道：“你都没喝，就知道了？敷衍！”
李骞没料到自己夸了还遭控诉，一时间觉得有点委屈。上次没夸被主家说了，这次长了记性，没想到还是被说了。
原来店小二也不是这么好当的。
“这饮子闻着酸甜，还有一股淡淡的桂花香，想来味道不会差
。”李骞给自己找补了一句。
“哼，这句还差不多。”沈知意将手中这碗酸梅汤饮完，然后指挥李骞把锅中的酸梅汤盛到定制的白瓷罐中。
在做酸梅汤之前，沈知意特意去私窑定制了几个大的白瓷罐，用来装酸梅汤，还买了一个大的陶缸回来，到时候陶缸中放冰块，再将装有酸梅汤的白瓷罐放在陶缸里，冰镇酸梅汤就算是做好了。
盛在白瓷罐中酸梅汤，颜色稍微有些变化，由浓褐色变成了深梅色。
果然，美食还是要配美器，单看卖相便很让人有食欲了。要不然都说“色香味”俱全呢，“色”字排第一，可见人都是看颜值的。
沈知意给店中众人一人盛了一碗，众人品尝过这新鲜的饮子后，都赞不绝口。让沈知意没想到的是，最喜欢这酸梅汤的竟然不是小石头，而是李萱。
不过稍微一想，也便能理解，酸酸甜甜的饮子，还是女郎们会更喜爱些。
“主家，这酸梅汤生津止渴，从外头来店里的食客，大都口干舌燥，能饮上这么一碗冰凉清爽的饮子，应该很是满足。”李萱赞道。仿佛已经能想象店中酸梅汤大卖的景象了。
沈知意深以为然地点点头：“当然。”
放酸梅汤的陶缸就放在柜台边，用新的细白棉布盖上，既能防尘又能让陶缸中的冰块化得慢一些。陶缸里放了不少冰块，四舍五入相当于一个冰鉴了，是以大堂内的温度清凉许多，很是舒适。
“嚯，沈老板，你这店中怎的这般凉快？”有熟客上门了。
沈知意心想：放了一陶缸的冰块在这儿，能不凉快吗？
“店中新做了一样酸甜饮子，需要冰镇才好喝，缸中放了许多冰块，故而店里凉快些。”沈知意指着陶缸对客人说道。
“冰镇的饮子？是什么？给我来一碗。”来的这位客人正热得口干舌燥，此时听沈知意说她店中刚做了冰饮子，还是酸甜口儿的，顿时口舌生津。
生意来了！沈知意笑着应道：“客人稍等，这就给您盛上一碗。”
李骞去庖房取了干净的碗来，给这位客人盛了一碗奉上。
白瓷碗中的饮子色泽很深，不似以往饮过的那些饮子一般，色泽很是浅淡，乍眼看去像是药汤，不过凑近之后能闻到一股淡淡的桂花香气，客人小心翼翼地饮了一口。
入口清凉，浇灭了暑气带来的燥热之感，生津解渴，一口下肚便忍不住饮第二口，客人几大口饮完之后，长长地舒了口气后，顿觉腹中饥饿难耐，被暑气消磨的食欲又回来了。
“沈老板，午间有些什么吃食？你这饮子也再给我来一碗，滋味甚好。”客人寻了一个靠近陶缸的位置坐下，准备点餐。
炎炎夏日，有一间凉爽的小店，还能饮上冰凉的饮子，客人表示很满足，以后的午食就在这儿吃了。
“这饮子叫酸梅汤。午间的吃食有狮子头、东坡肉、炙羊排和焦鸡，还有些早间送来的时蔬，不知客人要食点儿什么？”沈知意报着自家店里的菜谱。
“狮子头和东坡肉是什么？”客人不解地问道，这两样吃食他着实没听说过，依着这菜名猜也猜不出。
沈知意不知如何解释，这两样吃食一样是形似狮子头得名，另一样则是因着做菜之人得名。
略思索了一下，沈知意对客人说道：“客人稍等，李骞，去庖房将狮子头与东坡肉端来给客人瞧瞧。”
得了吩咐，李骞快步走去庖房，盛了一个狮子头和一块东坡肉出来给客人看样子。
碗中的丸子有女郎拳头大小，上面淋着酱汁，散发着勾人的香味，另一个碗里的东坡肉色泽红亮，表层的皮带有晶莹之感，看起来就很是软糯酥美。
本就腹中饥饿的客人，此时闻到荤菜霸道的香味，忍不住咽了咽口水，“这两样菜都要，再上一份凉拌的小菜就行。”
“客人要几个狮子头？东坡肉要大份还是小份？大的八块肉一份，五十文；小的四块肉一份，二十五文。”沈知意一一介绍道。
因着这会儿是夏日，大都胃口不好，沈知意怕一份菜的分量太多，客人吃不完多花钱还浪费，干脆定下不同分量的价钱，让客人自己选择。
“狮子头要两个，东坡肉要大份的。”两样菜对比了一下，客人还是更喜欢东坡肉一些。
“好嘞，您稍等，小菜马上就来。”
沈知意给李骞使了个眼色，让他去庖房做小菜，她自己则是去庖房将客人要的荤菜装好端上桌，另外盛了一碗米饭送上。
“客人慢用，有需要再叫我。”沈知意笑道。
在沈知意两人去庖房忙活时，李萱已经给客人舀了一碗酸梅汤奉上。
李骞很快做好一道小菜送上，是笋丝并酸菜凉拌加清醋佐料凉拌的，主要是开胃解腻。
东坡肉入口咸香，带有些微甜味，肉皮软糯，肥而不腻，味醇汁浓，肉质酥烂，客人实在没想到豕肉竟然也能做出这样的美味，一连吃了好几块，才慢下速度，细细品尝其中滋味。
吃过几大块东坡肉后，到底是大荤之菜，口中总是有些腻，这时夹一筷箸小菜入口，再饮一口酸甜的饮子，既解了腻又激发了食欲。
尝过东坡肉后，客人又用小调羹去舀狮子头，刚刚店家小娘子上菜
时特意说了，这道菜嫩如豆腐，只能用调羹舀着食。
一口下去，肉质鲜嫩，醇香可口，与东坡肉的厚重之感不同，狮子头更清香些，味道淡些，客人食完一整个狮子头都不觉腻口。
吃饱喝足后，客人满足地喟叹出声，“沈老板，你这厨艺愈发好了。”
“客人喜欢便常来店里食。”沈知意笑着接话。
“那是自然。沈老板，结账吧。”
“一共八十五文。”沈知意略微思索了一下，在店中用食的客人都送米饭，只收菜钱。
看着客人结账离去的背影，沈知意惯例说道：“客人慢走。”
一顿吃食小一百文，店中多来些客人，一日便能赚上小几两银呢。
沈知意坐在柜台边拄着下巴，想象着自己赚得盆满钵满的美好日子。
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