40、李骞的试炼
李骞进了庖房后,快速查看了一番庖房内的食材。
有一只肥母鸡、一块羊排、一碗沙蛤肉、一点豕肉并几样蔬菜。在心中思量了一会儿，对今天中午要做的菜有了打算。
李骞拿出羊排，剁成一指长的小块,焯水洗去血沫,加入调料搅拌均匀，放置一旁。羊排需要腌制半个多时辰，让调料的味道尽数吸收。
然后他开始处理肥母鸡。
肥母鸡清洗干净,整只鸡下锅,加上四两猪油、少许茴香煮大半个时辰。
等待这两道菜的时候，李骞挑选了几个稍扁的圆球形的落苏，这样的落苏水分不多,适宜做红烧落苏。
只见他拿刀将带皮的落苏切成一寸多长的条块,又用刀在落苏肉上划出细密的、纵横交错的刀痕,这样更易入味，放进锅内油炸。因为落苏吸油,所以锅内要放足够的油。
炸至色泽微焦时捞出，将事先切好的里脊肉丝放入锅内煸炒一会儿,再把炸好的落苏倒进锅内一起翻炒，加少许的酱油调色，快速翻炒几下后出锅装盘,撒上大量的蒜末。
这样做出的落苏，味道极为甜美,最适合下饭吃。
做完这道红烧落苏，羊排还需腌制一小会儿,李骞便去处理沙蛤肉。
沙蛤肉别名“西施舌”，色白而腴、味脆且鲜，以鸡汤炖煮最佳。所以这道“西施舌”还得等灶上的肥母鸡煮好出锅,才能开始做。
处理完沙蛤肉，羊排便腌制好了。放入锅中，大火蒸一刻钟，再放入油锅内煎炸，煎至羊排表面呈微微的酱红色即可捞出。
撒上胡椒粉、葱花、芫荽，香得等在院子里的沈知意几人都忍不住进了疱房，想看看李骞做了什么好吃的，如此之香。
“这个是什么呀？好香啊！”小石头进了庖房，就蹭到李骞脚边，仰着小脑袋看着李骞手上端的羊排，好奇地问道。
“炙羊排。”李骞答道。
沈知意看了一眼李骞手上端着的炙羊排，色泽微红，撒上了翠绿的葱花芫荽，刚从油锅里捞出来的羊排还发着微微的“滋滋”声，将胡椒和各种调料的香味完全激发出来了。
看来这个李骞不只会些家常菜啊。他之前说只会些家常菜，要么是自谦，要么是藏拙，不想被人买走。若不然，就他这一手厨艺，不至于才三两银子出头就让她捡走了。
沈知意觉得自己最近的运气属实好，先是以非常便宜的价格买了一间铺子，现在又捡漏了一个大厨。看来真得抽个时间去寺庙道观上香还愿了。
“不错。”这道炙羊排做得确实好，让沈知意有些期待李骞做得别的菜。
李骞：“主家喜欢就好。”说完，又端起做好的红烧落苏，出了庖房。
将做好的两道菜放到院中小亭的石桌上之后，李骞返回庖房，准备继续做别的菜。
小院的庖房并不大，此时五个人站在里面，便显得拥挤。沈知意觉得这样会妨碍李骞做菜，把小石头和吴淞都拽出了庖房。
反正炙羊排和红烧落苏已经端上桌了，他们俩也不必再待在庖房里碍手碍脚了。
大菜还有一道“西施舌”和一道焦鸡。
锅中的肥母鸡已经煮得差不多了，这道焦鸡只需将肥母鸡煮至八分熟，捞出后用香油炸至金黄，再用原汤熬煮两刻多钟。
原汤取一部分出来，放入另外一个锅里，加入“西施舌”炖煮，也得炖煮一刻多钟。
荤菜三样，素菜一样，汤还没做，另外还得做一样小菜，清炒一个时蔬。
李骞看见缸里养的一尾鲫鱼，还有菜篮子里的莼菜，当即决定做一道莼菜鲫鱼汤。
莼菜鲫鱼汤鲜美浓郁，回味甘甜，主家他们应该会喜欢吧？
李骞捞出缸里的鲫鱼，熟练地刮鳞去脏，在鱼背上划上几刀，放置一旁备用。
处理完鲫鱼，灶上的“西施舌”已经可以出锅了。
用瓷白的小盅盛上”西施舌”，不需要加入额外的佐料，这道菜本身已经足够美味。奶白色的丰腴沙蛤肉，在高汤炖煮后染上了一点鸡汤的微黄，好似一位肤白貌美的美人穿了一间鹅黄色的衣衫，不减其美，反增其姿。
“阿兄，我端出去吧，你快做菜。”李萱刚刚一直在灶下帮忙烧火打下手，此时灶膛里的火正旺，她起身走到庖房的菜案边说道。
李骞点点头，没有拒绝：“嗯，小心些，很烫。”
现在时辰已经不早了，他得抓紧时间把其它几道菜做完。
李萱小心翼翼的把菜端出去后，又很快返回庖房，灶膛里的火离不得人。做菜时总会需要变换火候，或是大火或是小火，亦或是中火。
李骞将锅洗净后，烧热倒入油，油温六成热时将鲫鱼放进去，煎至两面微黄时，加入放凉后的沸水，这样煮出来的汤汁才会奶白浓郁。然后放入姜丝煮至汤水沸腾时，加莼菜改中火煮一刻钟，出锅前加上少许盐和胡椒粉，出锅后撒上葱段芫荽。
莼菜鲫鱼汤做好后，仍旧是李萱端菜出去，李骞继续在庖房忙活别的菜。
灶上煮的鸡可以出锅了。收锅时加少许酱油、酒，捞出整鸡切成片，撒上葱和芫荽，将锅中的汤汁另外用碟子装起来，用来蘸着吃。
费时的大菜都已做好，只剩一道小菜了。李骞松了口气，复又打起精神，拿起一小把芹菜，洗净后切成段，加醋和佐料拌之，一道醋溜酸芹便做好了。
李骞选用的芹菜是从西域传来的旱芹，这种芹菜比本朝的水芹粗壮，也更为水嫩，口味独特。
最后的清炒时蔬，李骞做了道蒜蓉鹅仔菜。
蒜瓣和辣椒剁碎，下锅做成蒜蓉辣酱，用小碗装起来放置一旁备用。锅中放油，烧热后大火炝炒鹅仔菜，翻炒几下略熟之后盛出，淋上蒜蓉辣酱，一道鲜辣脆爽的蒜蓉鹅仔菜就做好了。
忙活完这最后一道菜后，今天中午的饭菜便齐活儿了。
“主家，今日的午食已做好，您尝尝看，合不合口味。”李骞端上最后一道后，对沈知意恭敬道。
院中小亭的石桌上摆了六菜一汤，全都散发着食物特有的香味，勾着院中人的味蕾。
沈知意夹了一块炙羊排入口，因着是夏日，羊排入口时还热着，一口咬下去，鲜嫩多汁，满口生香。
“好吃。这羊排做得极好，肉质鲜嫩，配上胡椒的香气，冲淡了羊肉本身的腥膻。”沈知意夸赞道。
本朝的人们，最经常吃得肉食是羊肉，其次才是豕肉。李骞这羊肉处理得很好，没有一点腥膻味儿，但又完全保留了羊肉的鲜和嫩。
试吃完炙羊排，沈知意舀了几勺鲫鱼汤喝。
“鱼汤也不错，就是火候还欠缺了点儿。”
“落苏肉咸甜得宜，佐饭最佳；焦鸡皮酥肉嫩，浓郁的汤汁给鸡肉的味道锦上添花了。”
“这是‘西施舌’罢？”沈知意指着那道由沙蛤肉做成的菜问道。
李骞：“是。”
这道菜在汴京人的餐桌上比较稀有，因着汴京并不盛产沙蛤这种海鲜，是以厨子们不太会处理沙蛤肉，渔民偶然捕到一些，也卖不出价。
沈知意前世偶然尝过一次由沙蛤肉做得“西施舌”，才买了这么些，没想到李骞竟然会做这道菜。看来这兄妹俩也是有故事的人啊。
“不错，入口滑嫩柔软，高汤与肥腴的沙蛤肉相得益彰，火候也恰到好处，比那道鲫鱼汤好多了。”沈知意还是很满意这道“西施舌”的味道，与她前世吃过的没什么区别。
几道大菜都做得不错，炙羊排与“西施舌”最佳，焦鸡次之，小菜也还行，清爽解腻，下酒吃足够了。
“阿姐，可以吃饭了吗？”小石头在一旁眼巴巴地看着沈知意吃着桌上的美食，但他知道自家阿姐在试菜，很馋却忍住了，直到沈知意试完所有菜后，他才开口问。
实在是腹中饥饿，毕竟午饭的点儿都快过了，还有就是这些菜太香了，馋得直咽口水。
“吃吧。你们俩去庖房自己拿筷箸盛饭，坐下一起吃吧。”沈知意对侍立在一旁的李骞兄妹说道。
李骞错愕地抬头看向沈知意，主家在说什么？让他们兄妹上桌吃饭？奴隶怎能与主人同桌吃饭……
“主家，这不合规矩。”李骞开口拒绝。
沈知意睨了他一眼，淡淡开口道：“我家的规矩便是我说什么是什么，懂了吗？”
沈知意懒得解释什么，反正这是她家，只要不妨碍到别人，她家的规矩就是她说了算。万没有他们坐着吃饭，两人搁那儿杵着看的规矩。
“小人明白了。”李骞行了礼，转身去庖房拿碗筷盛饭吃了。
沈知意叫住想跟去庖房的李萱：“让你阿兄去就是，你坐下等着就行了，他那么大个人不至于连拿两双筷箸盛两碗饭都要你帮忙。”
“哦……好的主家。”李萱停下脚步，乖乖地坐下了。
午食的饭菜被消灭得干干净净，小石头和吴淞胃口本就大，现在又多了个李骞，幸好家里两位女郎的胃口都小，不然饭菜怕是还不够。
吃过午食，李骞兄妹收拾桌子。
“李骞，你过来，我有话跟你说。桌子让小石头他们帮忙收拾就行。”沈知意去疱房沏了一壶花茶，往堂屋走去，喊了李骞一声。
李骞放下手中的碗筷，跟了上去：“嗯。”
“坐罢。”沈知意指着她对面的位置对李骞说道。
李骞依言坐下，不解地问道：“主家找小人何事？”
沈知意给两人倒了杯花茶，慢悠悠地开口：“我知你们兄妹俩不似表面看上去这么简单，但你们不想说，我也不会刨根问底，各人有各人的难处。”
李骞听得此言，心中讶然：主家是怎么知道的……
“主家，小人——”李骞想出言解释，难得遇上一个好的主家，他并不想再次被发卖，却被沈知意打断了。
“先不用急着解释，听我说完。”沈知意伸出食指，放在嘴边，示意李骞噤声，“你们的过往，我并不感兴趣。既然我把你们买回来了，相遇即是有缘，只要你们安分守己，好好做事，我也不是那种苛待人的。”
说了这么些话，沈知意嘴有点干，喝了口花茶才继续说道：“你这一手厨艺很是不错，过一阵我会在朱雀街那边开一家食肆，到时食肆里的一些吃食会交由你来做，你妹妹到时也会
去铺子里帮忙。开店前，好好想想你打算做些什么。”
李骞听完沈知意的话后，一时间有些默然，不知该开口说些什么。
他知道这个主家好相处，却没想到这么好说话，还让他去食肆掌勺。虽说只是一个庖人，但比之奴隶的身份，还是有非常大的差别。
那些厨艺好的庖人，还被世人称之为“大师傅”呢。
“小人明白，主家的大恩大德，小人铭记于心。”李骞一脸严肃，郑重道。
沈知意满意地点点头：“喝口茶吧，我自己晒得，味道不错。”
她不是做慈善的，人好说话是一回事，该敲打的还是得敲打，毕竟才刚买回来，并未相处太久，她也不知这两兄妹品性到底如何。人心是易变的，日子还长着呢，且慢慢看罢。
开吃食铺子前的准备都差不多妥当了，只等铺子整改完后，择一吉日开张。
作者有话要说：感谢在2021-06-2721:01:24~2021-06-2820:53:52期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~
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有一只肥母鸡、一块羊排、一碗沙蛤肉、一点豕肉并几样蔬菜。在心中思量了一会儿，对今天中午要做的菜有了打算。
李骞拿出羊排，剁成一指长的小块,焯水洗去血沫,加入调料搅拌均匀，放置一旁。羊排需要腌制半个多时辰，让调料的味道尽数吸收。
然后他开始处理肥母鸡。
肥母鸡清洗干净,整只鸡下锅,加上四两猪油、少许茴香煮大半个时辰。
等待这两道菜的时候，李骞挑选了几个稍扁的圆球形的落苏，这样的落苏水分不多,适宜做红烧落苏。
只见他拿刀将带皮的落苏切成一寸多长的条块,又用刀在落苏肉上划出细密的、纵横交错的刀痕,这样更易入味，放进锅内油炸。因为落苏吸油,所以锅内要放足够的油。
炸至色泽微焦时捞出，将事先切好的里脊肉丝放入锅内煸炒一会儿,再把炸好的落苏倒进锅内一起翻炒，加少许的酱油调色，快速翻炒几下后出锅装盘,撒上大量的蒜末。
这样做出的落苏，味道极为甜美,最适合下饭吃。
做完这道红烧落苏，羊排还需腌制一小会儿,李骞便去处理沙蛤肉。
沙蛤肉别名“西施舌”，色白而腴、味脆且鲜，以鸡汤炖煮最佳。所以这道“西施舌”还得等灶上的肥母鸡煮好出锅,才能开始做。
处理完沙蛤肉，羊排便腌制好了。放入锅中，大火蒸一刻钟，再放入油锅内煎炸，煎至羊排表面呈微微的酱红色即可捞出。
撒上胡椒粉、葱花、芫荽，香得等在院子里的沈知意几人都忍不住进了疱房，想看看李骞做了什么好吃的，如此之香。
“这个是什么呀？好香啊！”小石头进了庖房，就蹭到李骞脚边，仰着小脑袋看着李骞手上端的羊排，好奇地问道。
“炙羊排。”李骞答道。
沈知意看了一眼李骞手上端着的炙羊排，色泽微红，撒上了翠绿的葱花芫荽，刚从油锅里捞出来的羊排还发着微微的“滋滋”声，将胡椒和各种调料的香味完全激发出来了。
看来这个李骞不只会些家常菜啊。他之前说只会些家常菜，要么是自谦，要么是藏拙，不想被人买走。若不然，就他这一手厨艺，不至于才三两银子出头就让她捡走了。
沈知意觉得自己最近的运气属实好，先是以非常便宜的价格买了一间铺子，现在又捡漏了一个大厨。看来真得抽个时间去寺庙道观上香还愿了。
“不错。”这道炙羊排做得确实好，让沈知意有些期待李骞做得别的菜。
李骞：“主家喜欢就好。”说完，又端起做好的红烧落苏，出了庖房。
将做好的两道菜放到院中小亭的石桌上之后，李骞返回庖房，准备继续做别的菜。
小院的庖房并不大，此时五个人站在里面，便显得拥挤。沈知意觉得这样会妨碍李骞做菜，把小石头和吴淞都拽出了庖房。
反正炙羊排和红烧落苏已经端上桌了，他们俩也不必再待在庖房里碍手碍脚了。
大菜还有一道“西施舌”和一道焦鸡。
锅中的肥母鸡已经煮得差不多了，这道焦鸡只需将肥母鸡煮至八分熟，捞出后用香油炸至金黄，再用原汤熬煮两刻多钟。
原汤取一部分出来，放入另外一个锅里，加入“西施舌”炖煮，也得炖煮一刻多钟。
荤菜三样，素菜一样，汤还没做，另外还得做一样小菜，清炒一个时蔬。
李骞看见缸里养的一尾鲫鱼，还有菜篮子里的莼菜，当即决定做一道莼菜鲫鱼汤。
莼菜鲫鱼汤鲜美浓郁，回味甘甜，主家他们应该会喜欢吧？
李骞捞出缸里的鲫鱼，熟练地刮鳞去脏，在鱼背上划上几刀，放置一旁备用。
处理完鲫鱼，灶上的“西施舌”已经可以出锅了。
用瓷白的小盅盛上”西施舌”，不需要加入额外的佐料，这道菜本身已经足够美味。奶白色的丰腴沙蛤肉，在高汤炖煮后染上了一点鸡汤的微黄，好似一位肤白貌美的美人穿了一间鹅黄色的衣衫，不减其美，反增其姿。
“阿兄，我端出去吧，你快做菜。”李萱刚刚一直在灶下帮忙烧火打下手，此时灶膛里的火正旺，她起身走到庖房的菜案边说道。
李骞点点头，没有拒绝：“嗯，小心些，很烫。”
现在时辰已经不早了，他得抓紧时间把其它几道菜做完。
李萱小心翼翼的把菜端出去后，又很快返回庖房，灶膛里的火离不得人。做菜时总会需要变换火候，或是大火或是小火，亦或是中火。
李骞将锅洗净后，烧热倒入油，油温六成热时将鲫鱼放进去，煎至两面微黄时，加入放凉后的沸水，这样煮出来的汤汁才会奶白浓郁。然后放入姜丝煮至汤水沸腾时，加莼菜改中火煮一刻钟，出锅前加上少许盐和胡椒粉，出锅后撒上葱段芫荽。
莼菜鲫鱼汤做好后，仍旧是李萱端菜出去，李骞继续在庖房忙活别的菜。
灶上煮的鸡可以出锅了。收锅时加少许酱油、酒，捞出整鸡切成片，撒上葱和芫荽，将锅中的汤汁另外用碟子装起来，用来蘸着吃。
费时的大菜都已做好，只剩一道小菜了。李骞松了口气，复又打起精神，拿起一小把芹菜，洗净后切成段，加醋和佐料拌之，一道醋溜酸芹便做好了。
李骞选用的芹菜是从西域传来的旱芹，这种芹菜比本朝的水芹粗壮，也更为水嫩，口味独特。
最后的清炒时蔬，李骞做了道蒜蓉鹅仔菜。
蒜瓣和辣椒剁碎，下锅做成蒜蓉辣酱，用小碗装起来放置一旁备用。锅中放油，烧热后大火炝炒鹅仔菜，翻炒几下略熟之后盛出，淋上蒜蓉辣酱，一道鲜辣脆爽的蒜蓉鹅仔菜就做好了。
忙活完这最后一道菜后，今天中午的饭菜便齐活儿了。
“主家，今日的午食已做好，您尝尝看，合不合口味。”李骞端上最后一道后，对沈知意恭敬道。
院中小亭的石桌上摆了六菜一汤，全都散发着食物特有的香味，勾着院中人的味蕾。
沈知意夹了一块炙羊排入口，因着是夏日，羊排入口时还热着，一口咬下去，鲜嫩多汁，满口生香。
“好吃。这羊排做得极好，肉质鲜嫩，配上胡椒的香气，冲淡了羊肉本身的腥膻。”沈知意夸赞道。
本朝的人们，最经常吃得肉食是羊肉，其次才是豕肉。李骞这羊肉处理得很好，没有一点腥膻味儿，但又完全保留了羊肉的鲜和嫩。
试吃完炙羊排，沈知意舀了几勺鲫鱼汤喝。
“鱼汤也不错，就是火候还欠缺了点儿。”
“落苏肉咸甜得宜，佐饭最佳；焦鸡皮酥肉嫩，浓郁的汤汁给鸡肉的味道锦上添花了。”
“这是‘西施舌’罢？”沈知意指着那道由沙蛤肉做成的菜问道。
李骞：“是。”
这道菜在汴京人的餐桌上比较稀有，因着汴京并不盛产沙蛤这种海鲜，是以厨子们不太会处理沙蛤肉，渔民偶然捕到一些，也卖不出价。
沈知意前世偶然尝过一次由沙蛤肉做得“西施舌”，才买了这么些，没想到李骞竟然会做这道菜。看来这兄妹俩也是有故事的人啊。
“不错，入口滑嫩柔软，高汤与肥腴的沙蛤肉相得益彰，火候也恰到好处，比那道鲫鱼汤好多了。”沈知意还是很满意这道“西施舌”的味道，与她前世吃过的没什么区别。
几道大菜都做得不错，炙羊排与“西施舌”最佳，焦鸡次之，小菜也还行，清爽解腻，下酒吃足够了。
“阿姐，可以吃饭了吗？”小石头在一旁眼巴巴地看着沈知意吃着桌上的美食，但他知道自家阿姐在试菜，很馋却忍住了，直到沈知意试完所有菜后，他才开口问。
实在是腹中饥饿，毕竟午饭的点儿都快过了，还有就是这些菜太香了，馋得直咽口水。
“吃吧。你们俩去庖房自己拿筷箸盛饭，坐下一起吃吧。”沈知意对侍立在一旁的李骞兄妹说道。
李骞错愕地抬头看向沈知意，主家在说什么？让他们兄妹上桌吃饭？奴隶怎能与主人同桌吃饭……
“主家，这不合规矩。”李骞开口拒绝。
沈知意睨了他一眼，淡淡开口道：“我家的规矩便是我说什么是什么，懂了吗？”
沈知意懒得解释什么，反正这是她家，只要不妨碍到别人，她家的规矩就是她说了算。万没有他们坐着吃饭，两人搁那儿杵着看的规矩。
“小人明白了。”李骞行了礼，转身去庖房拿碗筷盛饭吃了。
沈知意叫住想跟去庖房的李萱：“让你阿兄去就是，你坐下等着就行了，他那么大个人不至于连拿两双筷箸盛两碗饭都要你帮忙。”
“哦……好的主家。”李萱停下脚步，乖乖地坐下了。
午食的饭菜被消灭得干干净净，小石头和吴淞胃口本就大，现在又多了个李骞，幸好家里两位女郎的胃口都小，不然饭菜怕是还不够。
吃过午食，李骞兄妹收拾桌子。
“李骞，你过来，我有话跟你说。桌子让小石头他们帮忙收拾就行。”沈知意去疱房沏了一壶花茶，往堂屋走去，喊了李骞一声。
李骞放下手中的碗筷，跟了上去：“嗯。”
“坐罢。”沈知意指着她对面的位置对李骞说道。
李骞依言坐下，不解地问道：“主家找小人何事？”
沈知意给两人倒了杯花茶，慢悠悠地开口：“我知你们兄妹俩不似表面看上去这么简单，但你们不想说，我也不会刨根问底，各人有各人的难处。”
李骞听得此言，心中讶然：主家是怎么知道的……
“主家，小人——”李骞想出言解释，难得遇上一个好的主家，他并不想再次被发卖，却被沈知意打断了。
“先不用急着解释，听我说完。”沈知意伸出食指，放在嘴边，示意李骞噤声，“你们的过往，我并不感兴趣。既然我把你们买回来了，相遇即是有缘，只要你们安分守己，好好做事，我也不是那种苛待人的。”
说了这么些话，沈知意嘴有点干，喝了口花茶才继续说道：“你这一手厨艺很是不错，过一阵我会在朱雀街那边开一家食肆，到时食肆里的一些吃食会交由你来做，你妹妹到时也会
去铺子里帮忙。开店前，好好想想你打算做些什么。”
李骞听完沈知意的话后，一时间有些默然，不知该开口说些什么。
他知道这个主家好相处，却没想到这么好说话，还让他去食肆掌勺。虽说只是一个庖人，但比之奴隶的身份，还是有非常大的差别。
那些厨艺好的庖人，还被世人称之为“大师傅”呢。
“小人明白，主家的大恩大德，小人铭记于心。”李骞一脸严肃，郑重道。
沈知意满意地点点头：“喝口茶吧，我自己晒得，味道不错。”
她不是做慈善的，人好说话是一回事，该敲打的还是得敲打，毕竟才刚买回来，并未相处太久，她也不知这两兄妹品性到底如何。人心是易变的，日子还长着呢，且慢慢看罢。
开吃食铺子前的准备都差不多妥当了，只等铺子整改完后，择一吉日开张。
作者有话要说：感谢在2021-06-2721:01:24~2021-06-2820:53:52期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~
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