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省钱吃隔夜菜恐罹胃癌?营养师:这4食物也要少碰,很致癌

时间:2020-05-22 来源:图赏门户 作者: 点击量:815次

台湾可以说是胃癌的高罹患率国家之一,根据卫生福利部统计国人十大死因,癌症依旧位居第1名,其中胃癌列居男女癌症死因第5名,现代人生活忙碌,造成三餐不规律、饮食习惯不良,胃癌悄悄找上门,但你知道吃隔夜菜竟然也会导致胃癌吗?营养师表示,隔夜菜会产生致癌的亚硝酸盐,长期食用会促使罹癌机率增高。

许多民众常会吃前一天剩下的隔夜菜,或是把吃不完的菜放到冰箱,隔天加热继续吃,虽然节俭、不浪费食物是美德,但经常吃隔夜菜却会为自己增加罹患胃癌的风险。

以日本来说,胃癌过去在日本属于高发癌症,后来随着时代的进步,人们开始习惯把当天煮的饭菜当天吃完,使得日本的胃癌发病率明显下降。

冰箱隔夜菜 易产生致癌物

营养师赵函颖表示,绿叶蔬菜本身就含有硝酸盐,而硝酸盐来自肥料、土壤,对人体是没有危害的,硝酸盐经细菌分解会产生亚硝酸盐,而亚硝酸盐进入人体后,经肠内细菌分解作用,产生致癌物质亚硝胺。

一般来说,隔夜菜长时间放在冰箱会导致食物变质、滋生大肠桿菌等细菌,不仅容易造成腹泻、拉肚子等疾病,更会促使隔夜菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐,这时即便是透过高温加热的方式也无法彻底杀菌。

便当微波 营养价值流失 

此外,亚硝酸盐常用来作肉类食物防腐,像是香肠、腊肉、培根、火腿等食物,也添加了亚硝酸盐,长期食用过多这些食物自然会对我们人体造成危害,甚至引发癌症。

营养师赵函颖也提到,有些上班族喜欢带便当中午微波来吃,但其实这是不鼓励的作法,因为隔夜菜放在冰箱冷藏除了会产生亚硝酸盐外,经微波加热,不仅无法去除有害物质,且饭菜的营养价值还会流失。

营养师小叮咛

提醒民众,隔夜菜能不要食用就尽量避免,建议还是準备适当的份量,以免怕浪费食物,只好将剩菜一直往冰箱堆积,长期食用下来,只会对人体健康百害而无一利。

此外,上班族如果要带便当,建议不要以微波的方式,最好是选择电锅或是隔水加热的方式,以防疾病发生。

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(本文获「华人健康网」授权转载,原文刊载于此)

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